Re: [問卦] 炒飯達人請進 我快瘋了!
這題我會
我們今天不講調味因為一百個人有一百零一種口味
只說飯整坨跟鍋巴問題
飯整坨就是飯太濕
丟冷凍之後拿出來用手抓散
剛煮好的就看你飯怎麼煮的
我媽煮的飯直接抄一定黏整坨
鍋巴問題就是飯跟鍋子接觸太久焦了
用大量的油讓你的飯裹滿油
油夠多夠熱快速翻動
基本上不太會出現鍋巴問題
為什麼路邊攤的50元炒飯只會出現整坨的問題
不會有鍋巴 油夠多然後東西丟進去炒幾下就出鍋了
蝦仁蛋炒飯加三色豆都是容易熟的
配料丟進去炒熟 加飯 加調味基本不用三分鐘就出鍋
還是不會就把所有東西用熟之後
弄出來把飯丟進去炒熱之後炒熟的配料在丟進去
醬油鹽味精胡椒黑胡椒適量大火翻一翻
弄出來胡椒香味炒飯完成
米粒破碎問題…鼎泰豐炒飯也有啊多跟少而已
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※ PTT 留言評論
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本魯高中時 自己在家無人指導第一次做炒飯就沒失敗過 家人還說好吃。 炒飯這種東西,天天看到路邊師父怎麼做,當時就跟著照做。 現在年紀大了,用稍微鍵盤科學的方法剖析炒飯。 撇開所有配料,單純只說飯。 飯會沾粘就是因為「水份」+「溫度」+「時間」達到燉煮,而「糊化」釋放出澱粉到水中1
身為一個天天被念煮壞食物的人 來寫一篇手殘也能炒出好吃的飯 幾年前我最喜歡吃的就是炒飯 天天練習炒飯有點心得 現在炒飯都不用出去買了5
蛋要先炒 且要炒到微微起泡沫 這樣基本上其他材料包含飯下去就不會沾黏 然後 正常水量煮好的白飯放冰箱後 超過24小時的狀況下 其實水分會變比較少 且飯容易鬆開並且米粒完整 雖然可能從冰箱取出的時候是全部一團1
我的作法是用熱飯炒都超好吃的, 先用兩顆蛋炒碎蛋後另外放, 兩顆蛋打在900cc那種泡麵碗打勻, 加入熱飯至九分滿,把蛋液跟飯攪勻, 熱油碎大蒜爆香,放入蛋液飯拌炒,炒到看起來沒有濕氣後,3
這簡單 我蜜蜜子啦 我教你!!!!! 你有沒有去買過有名的炒飯店 有沒有發現負責炒飯的師傅都有什麼特徵????5
沒意外的話 米的種類的關係 一般家庭煮白飯吃都是用蓬萊米(圓胖)居多 然後會煮的較濕潤 米和水大概1:1.3 這樣的米飯拿來炒太濕潤 炒不開穩沾鍋5
完全不藏私來了 個人用具 碳鋼鍋 matfer 我是用電爐 此鍋導熱快 油 純花生油 我現在飯也不管熱的冷的乾的硬的 火夠大都不怕 飯就是普通的澳洲越光米用電子鍋煮三杯水三杯米 相當普通2
為何炒飯要用隔夜飯 目的是降低飯裡水份 你這種情況 原因出在飯的水份還是太高 用保鮮膜把白飯包起來
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Re: [問卦] 外面賣炒飯的也沒用隔夜飯啊 怎麼炒的事實上就是一堆不會煮飯的, 可能只會泡泡麵的、煮個水餃就自以為會做料理的, 看到食神電影一句 "要用隔夜飯" 就以為炒飯不用隔夜飯就一定難吃、難炒。 去油管上面看,其實熱飯下去炒一樣好吃,26
[問題] 醬油炒飯的問題我有看過網路上的炒飯教學,自己歸納出的重點是 1.熱鍋 2.大火炒 3.炒完鍋子要乾淨 4.飯要有鍋氣21
[閒聊] 初學炒飯的技巧最近想買炒鍋專門做炒飯 我照youtube教的影片學感覺沒有很好吃,跟外面隨便一家的炒飯都差,非常普通的感覺 用米是台梗九號,用電子鍋煮出來的飯 隔夜飯我都用蛋黃攪拌在一起,炒的時候蛋黃熟了就會粒粒分明,也不太會黏在一起 油之前都是用葵花油,缺點是不太香,最近考慮做蔥油,醬油也想換瓶不死鹹的,會放胡椒粉、黑胡椒增香20
[商品] 全家x鼎泰豐香腸香辣醬黃金蛋炒飯【商品名稱/價格】:鼎泰豐香腸香辣醬黃金蛋炒飯89元 【便利商店/廠商名稱】:全家 【規格/內容物/熱量】:1034大卡 【評分】:88 【心得】:6
[討論] 第五屆小廚娘-yiiiannn不知道為什麼在編輯回覆時不小心把一些推文刪掉了.....(我真的不是故意的....Orz) 所以統一在這邊回應一下 想要粒粒分明就要一定用冷飯快炒哦 飯退冰之後先儘量將他撥開 然後再裹上蛋液 以大火快速快炒將可以囉! 有興趣可以自己試試XD5
Re: [問題] 醬油炒飯的問題基本上除非要加肉絲等其他肉品,不然蛋炒飯都是一鍋炒,另 外我是追求炒飯要鬆但不乾,盛盤一定要有明顯水蒸氣。 鐵鍋和不鏽鋼鍋都能夠操作 飯就米和水 1:1~0.9,沒有偏好隔夜飯因為我是追求濕潤,為 了好操作,飯煮好請翻鬆可加速炒飯翻炒。5
Re: [新聞] 逛日本超市驚「物價比台灣低」!網嘆:台這不只是洗一個鍋子而已的問題 以日本來說煮火鍋通常會用土鍋 這個東西是用陶土做的 在台灣好像叫陶鍋 然後通常日本煮火鍋最後會丟飯跟雞蛋跟蔥花進去煮成火鍋湯底雞蛋粥 或是丟拉麵進去做成火鍋湯底拉麵 但是丟這些澱粉類的進去之後 到最後就很容易燒焦3
[討論] 女板第五屆小廚娘大賽 - fox40114炒飯大部分是我們家宵夜才會出現的東西 因為炒飯超快,大概10分鐘內就能完成,對我來說炒飯就是清冰箱料理啦哈哈 先看看有什麼剩菜?有蝦子和漢堡肉很好很好 再盛一碗白飯,兩顆蛋,還有蔥 *一般來說炒飯都用隔夜飯比較容易粒粒分明X
Re: [問卦] 請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯!鈴鈴鈴鈴鈴 喂~是我 我馬上就要回部隊了 你不用下來我只是想跟你說話而已 你等一下等一下不要掛斷喔 欸你不是再忙嗎?再忙~也要和你喝杯咖啡 肯定是你 NESCAFE雀巢咖啡
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