[食譜] 在家還原鼎泰豐炒飯

BITMajo10/19 15:39我感覺我炒飯如果不把蛋白去掉，只加蛋黃就炒不好

BITMajo10/19 15:39原來關鍵是要用豬油嗎

jfw61610/19 15:58其實他的炒飯...有點淡...

jfw61610/19 15:58但確實還是好吃...

jfw61610/19 17:32現在才看影片....應該沒加味精吧

jfw61610/19 17:34炒飯的精髓,大火,鐵鍋,冰過的飯

jjer10/19 19:13用不沾鍋說要好吃蛋炒飯，我笑了

jjer10/19 19:23這是鼎泰豐流出來的秘技嗎？

BITMajo10/19 19:29大概很多餐廳都是用不沾鍋吧，方便很多

BITMajo10/19 19:29半年塗料磨損後就整批鍋子換掉

l23456789O10/19 20:04餐廳不太會用不沾鍋吧 效率太低了 會被催單催到爆炸

BITMajo10/19 20:05我工作過的餐廳就是這樣用的

BITMajo10/19 20:06不過我們煮的是西式，中式會不會這樣就不知道了

BITMajo10/19 20:07基本上是一人一次顧兩鍋，大概兩分鐘多煮好兩份

BITMajo10/19 20:07用過的不沾鍋就丟水槽，稍微有空再一次全部洗

admirer10/19 20:14炒飯不是都用鐵勺在炒 用不沾鍋是炒一盤就要換新鍋子嗎?

IanLi10/19 20:14西餐適合用不沾鍋，炒飯需要高溫與快速翻炒，不沾鍋耗損很

IanLi10/19 20:14快。

BITMajo10/19 20:16確實中式炒飯一般都是用大鐵鍋炒的樣子

BITMajo10/19 20:16不過我在想也許鼎泰豐比較特別之類的吧

IanLi10/19 20:19炒飯是用撥的，壓飯剁飯就很想噓下去

IanLi10/19 20:21我自己是用筷子加中華鐵鍋炒飯

KirkSynder10/19 20:54shorturl.at/hrE26 雖然自己炒飯也是用撥的 但是這麼

KirkSynder10/19 20:54武斷說用壓的有問題不好吧？

KirkSynder10/19 20:55剛好這幾天看到美食作家推薦的店家就是用壓的

KirkSynder10/19 20:56https://tinyurl.com/3baj8k5m

jfw61610/19 22:00用壓得沒問題呀….請看樓上影片

jfw61610/19 22:00要看清楚壓的目的是什麼

jfw61610/19 22:01壓的垛的只是一種形容的方式

jfw61610/19 22:01影片中的飯有些是一團一團的

jfw61610/19 22:02用炒的要把一團飯炒到粒粒分明不容易

jfw61610/19 22:02所以就是用壓的…用垛的讓一團的炒飯分開

jfw61610/19 22:03加上大火炒..壓了分開就粒粒分明

jfw61610/19 22:03如果一樣的狀況你用小火炒然後壓…

jfw61610/19 22:04那出來的效果就是黏在一起被壓扁的飯

jfw61610/19 22:07我覺得過程不重要…重要的結果而已

jfw61610/19 22:08好吃就好

IanLi10/19 22:45有特別看過影片也沒啥好武斷的，敢套還原名店就能要被檢視

m248866310/19 23:20壓剁切 冷飯熱飯 都是追求米粒分散而不破

m248866310/19 23:20飯煮得乾散就不用隔夜 米粒能完整管你怎麼壓

nick201010/20 02:05好的煮飯技術 熱的飯也是粒粒分明的

LBP10/20 06:40一看到不沾鍋就默默關掉影片了XD

honeyjam10/20 08:50鐵鍋炒飯不難啊，只是油不能太少，飯要隔夜

frf2pujols1710/20 10:43炒飯用不沾鍋 至少先輸10分吧

cobal10/20 10:46鼎泰豐也是用隔夜飯炒的嗎?

Radiomir10/20 11:18https://bit.ly/3TFqfex 更頂的揚州炒飯,鼎泰豐的爸爸

l23456789O10/20 11:19飯煮得夠Q就不難炒鬆 也不需要隔夜

asho101810/20 11:33炒飯隔夜飯要退冰加點澱粉抓開，或是乾脆用現煮飯少放水

asho101810/20 11:35一般飯店因為食安不會用隔夜飯，隔夜飯水分不好控制

narniamumu10/20 13:18不可能在那邊隔夜的啦。餐廳在做就是煮米時就控制好水

narniamumu10/20 13:18分了。不然哪供應的過來

narniamumu10/20 13:18難道客人點炒飯。你還能跟他說。我們米還沒放隔夜不能

narniamumu10/20 13:19做。改點炒麵好嗎

peehs10/20 13:20不沾鍋炒飯還是炒肉片都很難吃

borneol10/20 13:55從小到大沒看過任何餐廳是用平底鍋炒飯的…而且都是現煮

borneol10/20 13:55飯炒

borneol10/20 13:56如果從冰箱拿冰不知多久的剩飯我還真不敢吃….

louis90310/20 15:07我比較好奇他的肉絲蛋炒飯的肉絲是哪個部位怎麼處理的

ptpp10/21 03:25回樓樓上 日本蠻多炒飯（尤其蛋包飯類）用平底鍋的吧

borneol10/21 07:32回樓上這裡是台灣，而且蛋包飯是算三小炒飯啦

chamber10/22 16:37不沾鍋的耐高溫、熱傳導速率，耐磨性都特別糟，難以想像

chamber10/22 16:37專業餐廳會用它來炒飯

jfw61610/22 19:55你也說專業…不專業就沒差了

jfw61610/22 19:56平底鍋也是能炒飯…平底的鐵鍋

jfw61610/22 19:57日本的是用平底鐵鍋

waneslacakus10/23 04:35炒飯要好吃，真的很吃技術或者說腕力

manberg10/24 22:27蛋黃拌飯再炒就會粒粒分明

BlackTeeth10/25 17:05好厲害

keizeo10/26 10:36我覺得差別在穫氣 家裡很難炒得出來

D2Diyus10/26 19:26我家之前帶長輩去吃點全素的炒飯還是很香