Re: [問卦] 日本人對虱目魚的評價偏低的卦
前面很多人提到虱目魚有酸味，
那是鮮度下降氧化的味道，
虱目魚跟其他常見的魚比起來，
鮮度下降味道改變的明顯，
甚至比紅甘、鮪魚那類的魚更明顯，
不是活體的話，即使是冷藏，
送到中北部味道就變了，
還有虱目魚不能吃大隻的，
越大隻肉會越柴，
台南開山路有一間叫廣仔的，
他們用的虱目魚就是偏小隻的，
所以魚皮吃起來很嫩
--
※ PTT 留言評論
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推
日治時期日本不要留給南部支那人吃的垃圾
→
魚
推
10年前買過一隻50 cm 90元,要自己刮鱗
→
越大隻的越沒價
爆
首Po剛剛無聊 去日本魚貝類圖鑑逛逛 結果發現 台灣人最愛吃 最引以為傲的虱目魚![[問卦] 日本人對虱目魚的評價偏低的卦](https://i.imgur.com/ZHsSFRYb.jpeg "[問卦] 日本人對虱目魚的評價偏低的卦")
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虱目魚這種東西就是菜魚 什麼是菜魚，沒錢又想吃魚 就吃菜魚，便宜但是沒很好吃，可以有魚吃過過癮 養殖虱目魚不可能比海魚好吃，肉粗帶酸味 會說好吃的，其實都是從小吃到大，吃一個懷舊的傳統而已![Re: [問卦] 日本人對虱目魚的評價偏低的卦](https://i.imgur.com/3r9ZZSAb.jpeg "Re: [問卦] 日本人對虱目魚的評價偏低的卦")
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看推文有人說虱目魚吃起來酸酸的 會不會是虱目魚幾乎沒在放血 吃起來才會感覺酸酸的 應該是魚肉裡 血液沒放完全吃起來魚肉就會酸酸的 血液本身是腥味的來源之一19
日本人對於這個魚評價偏低可能來自於自身對於魚的基本口感與口味要求 但這個魚在初期的時候因為魚刺多其實不太好食用 後來才因為有魚販再處理魚肉的時候推出無刺款的魚肚，後來攤販推出無刺虱目魚湯/粥（湯飯）才讓這樣的魚肚做料理的比較廣泛的家庭食用 不然一般只有愛吃魚的才敢吃 我只記得我小時候我家人帶我去台南吃這個5
虱目魚要用煎的 表皮煎吼恰恰 稍微酥 符合外酥內魚肉軟的特性 這是完美做法 灑點鹽巴19
看到這個想到東坡肉： 以前豬肉大家不愛吃，說不好吃，結果就用出了東坡肉： 看看豬肉頌： ‘黃州好豬肉，價錢等糞土，富者不肯喫，貧者不解煮；慢著火、少著水，柴頭罨煙焰不起 ，待他自熟莫催它，火候足時它自美；早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。’
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Re: [新聞] 台南真正「我家巷口」虱目魚！肉比飯多有刺的虱目魚跟無刺的虱目魚 是同樣魚種 無刺的虱目魚只是送給人加工去掉魚刺 原台南縣有一間專門加工去刺的虱目魚工廠 用機器去刺 全台唯一一間 處理速度很快 處理完送到市場或店家仍保持新鮮度![Re: [新聞] 台南真正「我家巷口」虱目魚！肉比飯多](https://i.imgur.com/groMoGhb.jpg "Re: [新聞] 台南真正「我家巷口」虱目魚！肉比飯多")
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[問卦] 為啥日本很少賣虱目魚壽司 掛???????????為啥 虱目魚肚湯明明很好喝 日本卻很少賣虱目魚握壽司??????????????? 就算生虱目魚的味道奇怪 虱目魚也可炙燒阿16
[問卦] 味道跟虱目魚一樣的魚？如題啦 昨天晚上老母蒸了魚排 魚肉外觀白白的，輪切大概手掌大 魚背不像虱目魚一樣乾乾的很像雞絲 魚腹咬下去虱目魚油脂的風味就炸出來9
[問卦] 台南開山路虱目魚要吃永記還是廣仔？目前人在附近 想說午餐吃個肉燥飯配魚湯 記得有一間店有被採訪過 但忘記名字了 開山路的虱目魚9
[食記][中西] 廣仔虱目魚。孔廟附近的小吃餐廳名稱：廣仔虱目魚丸 消費時間：2020年/9月 地址：台南市中西區開山路58號 電話：06-2238531 營業時間：06:00~14:30（週四休息）![[食記][中西] 廣仔虱目魚。孔廟附近的小吃](https://pic.pimg.tw/andylababylove14/1602693173-3949423695-g_n.jpg "[食記][中西] 廣仔虱目魚。孔廟附近的小吃")
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Re: [問卦] 虱目魚粥真的好吃嗎文長慎入。 搭給後，我黑糖市阿肥拉， 雖然我不算會煮，但我算很愛吃、很會吃啦， 說到虱目魚就想起我奶奶，我小時候家裡大廚就是奶奶， 煎虱目魚肚(我們叫中正路)算是評量一個台南人會不會煮的標準，
[食記] 臺南。廣仔虱目魚丸。孔廟附近的老店餐廳名稱：廣仔虱目魚丸 消費時間：2020年/9月 地址：台南市中西區開山路58號 電話：06-2238531 營業時間：06:00~14:30（週四休息）![[食記] 臺南。廣仔虱目魚丸。孔廟附近的老店](https://pic.pimg.tw/andylababylove14/1602692765-2247191327-g_n.jpg "[食記] 臺南。廣仔虱目魚丸。孔廟附近的老店")
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