Re: [新聞] 專訪|黃秋生直言「台灣沒什麼美食」
料理要好吃就只有食材跟工序
食材的等級真的差距很大 不要以為米其林主廚真的有多屌 他們用的食材都是萬中選一的 甚至還自己種或者有配合的生產者
工序上如何將食材的味道濃縮並且有層次的展現出來甚至各種味道的配伍就像是接力賽一樣 米其林廚房裡面用的員工數量嚇死人
這兩樣條件要求起來就是噴錢
台灣餐飲的成本一直升高 但民眾普遍抱怨物價升高的情況下 是會感受到在餐飲這塊的水準很難達到所謂的美食
很多菜色的消失應該也是成本的考量 不然就是偷工減料
台灣自己在家料理比去外面吃餐廳還貴 本來就不合理了 甚至還一堆人說回家吃媽媽煮的比較好吃 廢話 用的食材跟花的時間心力能跟外面比嗎 自己煮比外面貴 當然比較好吃啊
台灣當然還有很多好餐廳啊 只是也有很多名聲很好但其實普通的餐廳
要尋找就找那些小店在產地可以直接拿到新鮮食材就贏一半了 不然就是有些特別堅持傳統的小店會維持一定的工序還有長期配合的供應商可以拿到夠好的價格
說到底
在台灣去外面吃比在家裡煮便宜 就不要嫌了
-----
Sent from JPTT on my Google Pixel 6.
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.41.135.59 (臺灣)
※ PTT 網址
→
那一直說沒比巷口某家好吃的?
→
巷口吃的是感情 是回憶
→
那你知道的主廚滿奇怪的
→
我家巷口好吃
推
你家巷口是噴
→
好哦
噓
去外面吃比在家裡煮便宜???
推
自己煮 隨便一鍋香菇雞湯 成本就要200多
→
只能分3大碗 再加上飯菜 自己煮當然較貴
8
我認真說,香港也好不到哪裡去啊, 著名的大排檔,不就是吃粗飽? 另外,港式燒臘雖然好吃,但整體吃起起來就是又油又鹹...... 幾年前,親戚請客去吃高檔的港式飲茶, 當時滿心期待,吃了之後覺得:啊,有什麼特別的? 不就家常菜而已1
秋生大哥說的雖然有他的道理 但是阿肥還是不太認同 就如同星爺食神電影裡 大師問星爺6
尊重這位藝人的想法。 不過我還是覺得台灣美食蠻多的。 以前認識一位日本的料理研究家,她在日本東京開料理教室, 她教很多日本貴婦做台灣菜,課都排滿滿的,有出書過, 還曾經帶貴婦團來台灣吃美食,其中有日本國會議員的女兒,14
欸大飛哥我覺得直言不是壞事,問題是你公眾人物要地圖炮批評一項不熟悉的事物前難道 不應該先做過較深入完整的了解? 只憑個人吃了幾間路邊攤小店就說你們食物都這樣,那發言價值跟路邊酸民真的沒兩樣~ 如果我今天也隨便吃幾間觀光客店就說啊香港美食都只有魚蛋、燒賣、叉燒、菠蘿油,又 油又膩都是些麵粉看港人聽完會不會不爽?7
Yougov針對世界24個國家進行交叉料理調查 結論是台灣在中段班,跟英國料理同分XDDDDDDDDDD(50分) 略輸香港(54分) 略贏新加坡(49分) 雖然應該不是多有公信力的調查3
是知道他在講什麼啦 剛好打中台灣人的盲區 台灣人做菜比起國外 炒真的太多 起手就是倒油23
我本來也覺得黃秋生洗咧公XX 後來想一想日常生活接觸的台菜…… 除非把小吃也算進去的話 想一想結果也覺得還好…… 我看這篇也不舉幾個例子來 大家要分享一下你們覺得很棒的台菜嗎1
完整新聞標題:專訪|黃秋生直言「台灣沒什麼美食」 評《斯卡羅》「旁人演技比男女 主角好10倍」 覺青表示:大飛哥說的對阿 推!講出我不敢講的話 事實就是這樣阿...
89
Re: [閒聊] 自己煮真的有比較省嗎?主要還是看煮的食材等級和份量 如果都跟外面煮一樣的等級和份量 先不考慮時間成本 就食材成本來說 絕對是便宜至少一半以上 尤其是青菜類55
Re: [新聞] 專訪|黃秋生直言「台灣沒什麼美食」我是覺得這件事情分成兩個層面 第一個層面是 台灣就真的沒什麼美食啊 其實我蠻認同的 台灣刁民就講究CP值34
Re: [閒聊] 鬼滅的文戲到底強在哪==其實齁 我覺得這種事就跟「懂吃」一樣 我能不能覺得巷口滷肉飯陽春麵這種簡單的料理好吃? 還是一定要吃好一點的餐廳甚至高級料理,要有擺盤、好的食材、複雜的味道 然後吃完還得講出裡面用了什麼食材香料,評論地頭頭是道,才能覺得好吃?31
Re: [問卦] 現在自己煮真的比較划算了......。小弟本身算是半職的家庭煮夫(上班加班下班煮飯) 自己煮有沒有比較省分兩派~但其實雙方都是對的只是思考的出發點不一樣~ 自己煮是真的比較省但有兩個前提 1.家裡吃飯有在吃隔夜甚至隔兩夜飯的習慣 2.吃的普通,沒有說自己煮就吃比較好12
[討論] 美食的定義有包含CP值嗎看到有人說新竹無美食 美食只有麥當勞 可是我前天去新竹城隍廟口 那邊很多吃的啊 比台北多很多 我自己認為美食一定要包含CP值X
Re: [新聞] 專訪|黃秋生直言「台灣沒什麼美食」其實就蠻貼近真實的啊, 大家標榜的台灣美食其實都是成本低的小吃啊。 結果還是一窩蜂的人去搶著吃, 小吃業老闆還不斷壓低食材跟人工成本, 用料又差又貴,雞肉一堆都吃得出來很廉價的雞肉只是用醃製跟炸騙味道,重點是台灣人5
Re: [問題] 自己煮跟外面比總是少一味?你有想過一件事情嗎 為何外面的店做出來的東西就是好吃? 不好吃你會想在家裡自己學煮嗎? 不好吃應該早就倒了吧 每一道菜2
Re: [新聞] 專訪|黃秋生直言「台灣沒什麼美食」這是真的 一堆人都只算材料錢 不把一些繁雜手續的料理當做料理 然後 我再幫你補充一點
99
[問卦] 台灣現在經濟到底是好還是不好?爆
[問卦] 沒人發現自行車原來不能在人行道上騎嗎!61
[問卦] 現在YT上傳穿透明薄紗露點不會被抓嗎?70
Re: [問卦] 范琪斐有料嗎??66
Re: [新聞] 生理食鹽水大缺 砸2.5億專案進口400萬瓶58
[問卦] 約同事去墾丁沒人要去,墾丁真的過氣?爆
[問卦] 副站長按照規定做事 為何會有鄉民不爽45
[問卦] 潮洲副站長不承認自己公審 對嗎??爆
[問卦] 范琪斐有料嗎??33
[問卦] 輝達在台灣開研發中心是不是傻了 =^^=40
Re: [問卦] 范琪斐有料嗎??30
[問卦] 國軍是不是不想打仗了?39
[問卦] 看過爽報的都幾歲了73
Re: [問卦] 范琪斐有料嗎??30
[問卦] 看過I's的都幾歲了66
[問卦] 第一次看金庸要看鹿鼎記還是天龍八部?20
[問卦] 黃仁勳要不要來酸宗痛23
Re: [新聞] 生理食鹽水大缺 砸2.5億專案進口400萬瓶23
[問卦] 沒人發現這次端午連假期待感很低嗎?22
[問卦] 如果你是老闆願意請"副站長"嗎?22
[問卦] 台積電來到894歷史新高了23
[爆卦] 輝達市值超越蘋果成為世界第二7
[問卦] 台灣IC為什麼製造行設計不行?21
[問卦] 澳洲人GDP為什麼那麼高?20
[問卦] 一個月要瘦8公斤有可能嗎?21
[問卦] 蘋果在這波AI浪潮下跑去哪裡?32
[問卦] 韓國半導體怎麼玩輸台灣的?15
[問卦] 黃仁勳是怎麼確定要吃哪些店的?8
[問卦] 三星手機是怎麼走向落寞的?14
[問卦] 網紅BUMP為什麼要創理財DC群組?不會騙人?