Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽？

lovez04wj0611/29 13:55巷口店真的那麼好吃就不會只是巷口店了，不是唬爛就

lovez04wj0611/29 13:55是味痴

Alieno11/29 13:57加了糖你吃得出來嗎

ig4999911/29 13:57留給台南人就好

david78932111/29 13:57就跟傳統武術大師永遠是隱居起來真人不露相一樣 結果

david78932111/29 13:57都是被屌打

hk12990011/29 13:57現在的溫體還是可以冷藏啊 只是不冷凍罷了 衛生沒問題

hk12990011/29 13:58當然傳統市場那種真的常溫擺放的例外

lovez04wj0611/29 13:59笑死，經過冷藏就不是溫體牛了，還冷藏勒

lovez04wj0611/29 14:00照你這種說法，海外進口的冷藏牛肉也是溫體牛了

v2163824511/29 14:02哪篇說冷凍肉不好，溫體不就多一種選擇而已，你看起來

v2163824511/29 14:02跟他們差不多吧

Pep5iC0589311/29 14:04看這一大串一直在想喔 用次級牛去溫體處理就能輕鬆

Pep5iC0589311/29 14:04屌打A5等極品牛 那極品牛如果用溫體處理出來的食物

Pep5iC0589311/29 14:04到底會有多好吃

SinPerson11/29 14:05我家巷口其實就是住家附近就有同性質的店，觀光客常去

SinPerson11/29 14:05的店基本上就是旅宿跟景點附近，對觀光客來說便利性其

SinPerson11/29 14:05實就跟我家巷口一樣

dsa371711/29 14:05反正在地人吃的開心就好了，沒必要進步啊

RAA114455711/29 14:05超市冷藏0～5度，豬肉攤是10～20 避免高溫加速腐敗跟

RAA114455711/29 14:05生菌數

Atima11/29 14:05現在早就是熟成的年代了 溫體=新鮮=好吃 根本是上古信仰

Atima11/29 14:06就跟老中醫還有傳統武術一樣 都會吹一些很奇怪的東西

RAA114455711/29 14:06真的這樣說，香港賣沙嗲火鍋的也不會推在地手切牛肉

RAA114455711/29 14:06了

Atima11/29 14:07那個賣教人寫論文課的蔡某就不用提了 還微生物風味www

hk12990011/29 14:07熟成也要看腐敗速度 有人熟成蝦或螃蟹的嗎

HarunoYukino11/29 14:07那個蔡某就是御用的阿

Mystiera11/29 14:10和牛產地一樣在吹溫體肉啦 熟成只有非產地在捧

ayubabbit11/29 14:12眨眼就有美食 屌虐米其林

Mystiera11/29 14:12精氨酸成癮的MSG加爆就好了

verdandy11/29 14:13我蝦子都加入鹽巴熟成，最後再煮滾殺菌，跟蝦露8成像

ayubabbit11/29 14:13台南衛生局不知道有沒有抽檢過

RAA114455711/29 14:13羊肉還不是在吹現宰

ayubabbit11/29 14:13雖然台南衛生局連登革熱都搞不定 大概沒空

LawLawDer11/29 14:14不可能抽檢 動搖南本

lovez04wj0611/29 14:14熟成是後來搞出來的噱頭，正常牛肉屠宰運送到客戶手

lovez04wj0611/29 14:14上就是理想的食用期了，沒在那邊還要擺放切除熟成後

lovez04wj0611/29 14:14不可食用部位的= =

lovez04wj0611/29 14:16然後所謂的溫體就只是因為產地距離近不需要特別冷藏

lovez04wj0611/29 14:16冷凍，當下賣出去客戶就直接烹飪吃了

lovez04wj0611/29 14:16東吹西吹，就不知道在吹什麼

verdandy11/29 14:17有不用切除，或切除部位很少不可食用部位的濕式熟成

shinchen11/29 14:17今天又突然開始洗兩天前的話題是怎麼回事

ayubabbit11/29 14:19新番結束了 大家找個話題聊吧

verdandy11/29 14:20因為又出來一篇對老闆娘眨眼的文章，維持了熱度

morichi11/29 14:21現在流行熟成老闆娘

ayubabbit11/29 14:21老闆娘就兩天前的吧

funkD11/29 14:22眨眼 好吃的說不定不是牛肉湯

pponywong11/29 14:22熟成有熟成的好吃 溫體有溫體的好吃 又不矛盾

max00511/29 14:23日本有特別在吹溫體的？

pponywong11/29 14:23乾式熟成牛排吃過 溫體烤牛肋條也吃過

ayubabbit11/29 14:23懂得都懂 熟客專用

john090911/29 14:24所以要怎麼跟老闆娘眨眼才有好康 還是台語能用眨眼眨出

john090911/29 14:24來==

e04su3no11/29 14:26看完不敢去菜市場肉攤了

yuzukeykusa11/29 14:28屠宰方式也有差阿 歐美大量屠宰一堆血沒放乾淨

yuzukeykusa11/29 14:28就影響味道了

henry123456211/29 14:31不用想太多 那種巷口真的好吃早就出名了

starsheep01311/29 14:31眼鏡再眨用力點能不能吃到老闆娘==

tim111211/29 14:31傳武是因為殺招太危險不能外傳才慢慢衰弱的吧。

ayubabbit11/29 14:32在地美味 熟成老闆娘

SinPerson11/29 14:32那篇文章是老闆娘跟你眨眼，你眨到眼睛乾只會跟老闆PK

ayubabbit11/29 14:33傳武就民國初年為了當官所以開始吹的

ayubabbit11/29 14:33以前有武狀元 真的有實力就去打一打就好

henry123456211/29 14:34什麼傳統武術也是不用想太多 沒有實績都是屁

henry123456211/29 14:35真的很強 官兵早就練了

lovez04wj0611/29 14:35就吹牛啊，這麼有實力還只能淪落到口袋名單嗎XD

lovez04wj0611/29 14:35這麼能打架也早就當武官或著頭頭了

henry123456211/29 14:36鼎泰豐對我來說就是可以每週都去一次的店

xxx6070911/29 14:36講個有趣的，熟成的牛肉比溫體更具有能讓人覺得好吃的”

xxx6070911/29 14:36鮮味”

henry123456211/29 14:36我是還沒遇到過哪家小店有同等級的

xxx6070911/29 14:36鮮味不是越新鮮越多的

devan3578311/29 14:36清真屠宰就有放血啦，有說法清真食物那麼多毛是為了避

devan3578311/29 14:36免容易出事的食物

henry123456211/29 14:37因為鮮味的鮮並不是新鮮的意思

lovez04wj0611/29 14:37不如加味精（?)

henry123456211/29 14:37最簡單的說法 味精就是鮮味

henry123456211/29 14:38真的想要鮮味你加味精就好了..

david78932111/29 14:38有看過中國有人用味精熟成牛肉的影片 爆炸鮮啊

RandyOrlando11/29 14:39台南人高興就好了

pponywong11/29 14:39鮮味很複雜啦 味精只是其中一種而已

henry123456211/29 14:40說實話 在這個有味精的時代 很多事情加味精就好

NewCop11/29 14:40溫體是真的有價值在，即使是冷藏冷凍牛肉出口大宗的美國

NewCop11/29 14:40或澳洲，在產地附近的店家也會標榜新鮮屠宰的牛肉

john090911/29 14:40所以不是只有我覺得鼎泰豐好吃嗎？ 鬆了一口氣QQ

iam071811/29 14:40你是不是想跟老闆娘XX

xxx6070911/29 14:40味精就鮮味懶人包啊

xxx6070911/29 14:40不知道哪個智障流傳什麼味精傷身的

henry123456211/29 14:41當然 牛自己熟成出來的物質可能跟味精有點不同 但

henry123456211/29 14:41本質上一樣 就牛可能還有別的味道

oue11/29 14:42麩胺酸不過就自然界胺基酸之一

oue11/29 14:42只要別過量攝取 理論上沒啥敗害吧

henry123456211/29 14:42但那個鮮味實際上就跟味精一樣 只是味精很純而已

e04su3no11/29 14:42而且鼎泰豐意外的便宜

NewCop11/29 14:42另外提一下冷知識，武狀元的考試項目從來不包含考生雙方

NewCop11/29 14:42對打

henry123456211/29 14:42不用理論上也是無害的 味精成分人體身體裡就一堆

e04su3no11/29 14:42我第一次吃還以為一個人至少要800

henry123456211/29 14:42鼎泰豐的價錢完全對得起他的品質

oue11/29 14:43熟成主要是產生各類多肽及胺基酸 增強風味

oue11/29 14:43所以高價的確是有其理由

henry123456211/29 14:43你一個人不點比較貴的像是醉雞這種的話

NewCop11/29 14:43一直以來都是體能+兵器+謀略

pponywong11/29 14:43因為以前人不知道味精其實就是從海帶提煉出的鮮味

henry123456211/29 14:43一個人500夠你吃撐了

henry123456211/29 14:44讓食材自己熟成就是要鮮味之外那其他要素

NewCop11/29 14:45味精有害的說法最早是從正經的醫學期刊流出的，所以不能

NewCop11/29 14:45怪這麼多人到現在都相信

Willdododo11/29 14:45老台南的料理與小吃 記得不要放味精耶

verdandy11/29 14:45味精傷身是有來源的，因為以前不少店家加太多味精

mizuarashi11/29 14:46味精傷身是因為吃太多，跟吃鹽吃太多一樣啊==

verdandy11/29 14:46又加太多鹽，味精又是胺基酸的鈉鹽形式，鈉吃太多

mizuarashi11/29 14:46那怎麼沒人污名化鹽巴

pponywong11/29 14:46熟成還有一個用途就是透過蛋白質轉化成胺基酸 讓肉類

NewCop11/29 14:46然後味精也不是真的完全無害，他本身還是含鈉的

david78932111/29 14:46以前店家加太多味精導致生意太好 忙不過來店家傷身

zseineo11/29 14:46任何東西過量都傷身好嗎w

verdandy11/29 14:46當然出問題。 任何東西過量都會出問題的

lovez04wj0611/29 14:46那個叫做報告看一半而已，味精要吃死人，大概你要活

lovez04wj0611/29 14:46吞一包味精吧

pponywong11/29 14:46軟化又富有風味

lovez04wj0611/29 14:47然後擔心味精的鈉含量還不如擔心食鹽加太多（哈

NewCop11/29 14:47怎麼沒有，“吃太鹹會洗腎”這種說法一堆人在講

xxx6070911/29 14:47水喝太多叫水中毒，大家不應該喝水，大概是這樣

zseineo11/29 14:49啊不就跟鹽糖或其他所有的調味料一樣

v2163824511/29 14:49熟成高價不是因為比較好吃，是時間成本跟損耗率

shiaobau11/29 14:49其實不是溫體牛好吃 是反過來說 不是溫體的不太能吃...

shiaobau11/29 14:49台南牛肉湯用的肉 如果不是溫體...那是牛肉口味的口香糖

wavuqu11/29 14:51冷藏後就不是溫體了

tim111211/29 14:52就從冰櫃裡取出的屍塊

verdandy11/29 14:53而且很久很久以前，在戰後不久，台灣人對味精的態度

verdandy11/29 14:53覺得是具有營養劑值得添加物，是後來才改變的

pponywong11/29 14:57沒用味精 也會有一堆鮮味炒手 雞粉之類的

shiaobau11/29 14:57鈉吃太多當然不健康 但不健康的東西特別好吃

kevin85071711/29 14:58八卦是你還關注那種粉專喔

kay0050311/29 14:59台南宰的牛就是冰過就硬到爆，就很爛的肉，肉好不要說

kay0050311/29 14:59外銷啦早賣去台北了

verdandy11/29 15:00你可以看一下鮮味炒手和雞粉的成分表，基本上就胺基酸鹽

verdandy11/29 15:00類等鮮味劑，也就是不同形式的味精

henry123456211/29 15:00不用擔心味精過量這種事情 鹽過量都比較有可能

demon375211/29 15:03溫體牛冷藏wwwwww

miqoo11/29 15:04一碗牛肉湯賣120、一份和牛五花賣1000，有啥可比？

Innofance11/29 15:04台灣的溫體牛大多都爛肉，主打一個鮮而已，之前去吃雲

Innofance11/29 15:04彰牧場的溫體牛肉質也沒多好

GaoLinHua11/29 15:05笑死怎麼又在吵味精

Innofance11/29 15:07日本不用拿和牛來比，國產牛就夠了，而且也沒溫體牛貴

RAA114455711/29 15:07Prime牛小排牛肉湯吃起來太油不喜歡

RAA114455711/29 15:07日本國產牛不就一堆廢牛跟國外買來放著變國產牛

a9631611/29 15:09感覺這篇就是不懂吃…

RAA114455711/29 15:09吃起來還跟Choice不能比

mainsa11/29 15:10那個就幫廢牛創造價值而已 又不是專門養來吃的 先不說冰

mainsa11/29 15:10了比不過美澳進口牛 根本也沒那個量給你冰了賣到台北 台

mainsa11/29 15:10灣進口牛的量將近國產牛20倍吧

Innofance11/29 15:10國產牛通常就非和牛的，Range很大，但打著國產牛的一

Innofance11/29 15:10般不會到廢牛那麼不堪

mainsa11/29 15:11日本國產牛就跟台灣溫體牛同樣的東西啊 乳品業的廢牛也是

mainsa11/29 15:11主要來源

oue11/29 15:11產量規模差很多 日本這部分強多了

Innofance11/29 15:17市場上國產牛除了和牛和廢肉以外，也有雜交種的肉牛，

Innofance11/29 15:17平均品質會比台灣好就是

lovez04wj0611/29 15:17只是來源之一吧？

lovez04wj0611/29 15:17日本畜牧業大，乳牛淘汰進廉價肉品

lovez04wj0611/29 15:17一般等級牛肉佔中價位區塊

lovez04wj0611/29 15:17高等分級牛肉應該還有一層，但我不知道除了肉品分級

lovez04wj0611/29 15:17外如何區隔就是了

Innofance11/29 15:21網路撈的https://i.imgur.com/j225QrA.jpg

Innofance11/29 15:22國產牛Range很大，只是市場上能當和牛賣的就直接標和

Innofance11/29 15:22牛，會標國產牛的就經產牛跟雜交種這些

Innofance11/29 15:24但通常太爛的牛肉會進加工廠或是做成漢堡排之類的（和

Innofance11/29 15:24牛腿肉之類的爛部位也會，打和牛招牌薛一波），所以市

Innofance11/29 15:24場上看到的國產牛肉片通常品質不會爛到哪去

Addis1011/29 15:31過譽

lokuyan11/29 15:34唉

Mimmature11/29 15:39故意用巷口導向心理認知偏差的風向文

Mimmature11/29 15:39新鮮的東西好吃本來就沒問題

Mimmature11/29 15:39怎麼現在愛吃新鮮也要變義和團喔？

Mimmature11/29 15:41你認為好吃的都是好吃 別人認為好吃的都是義和團

OrcDaGG11/29 16:11我家巷口不是嘴砲嗎

AustinRivers11/29 16:25有些人很容易洗腦的

magic40401111/29 16:54你是說冰過的肉比現切的好吃..你要確定耶

ifiamadj11/29 16:55畢竟師承對岸，要不是繁體字我還以為是對岸網友，又在講

ifiamadj11/29 16:55那套隱世高人的吹喇叭豪洨尬吹

GETAL11/29 17:36好哦棒棒

f87111411/29 17:58台南不需要米其林

RINPE11/29 17:58現在冰的技術 吃不出來的反而多

Louis43011/29 18:44台南要吃的是意麵好嗎 全球獨步

tn0037111511/29 18:52風味不太一樣，溫體牛的血腥味重很多

tn0037111511/29 18:53有人就好這口，也有人討厭